piątek, 2 grudnia 2011

Chleb na zakwasie z automatu

Chleb całkowicie przygotowany w automacie. Bez drożdży. Nowa maszyna ma możliwość ustawienia czasów poszczególnych faz. Maksymalny czas poszczególnych faz rośnięcia to 2h. Trochę się bałem czy to wystarczy. Ale jak widać, efekt całkiem zadowalający.

Składniki:

  • 300 ml letniej wody
  • 200g zakwasu
  • 270g mąki pszennej
  • 200g mąki żytniej
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

Składniki zostały umieszczone w mieszadle w kolejności jak wyżej, program własny.

Efekt

DSC_0366

poniedziałek, 28 listopada 2011

Chałka z maszyny do pieczenia chleba

Ciasta drożdżowe trochę się już znudziły, pora więc wypróbować coś nowego. Wybór padł na chałkę. W sieci można znaleźć sporo przepisów. Patrząc po liczbie “cytowań” dość popularny jest przepis Izabeli: http://chleb-i-inne-przepisy.blogspot.com/2008/09/61-chalka-z-maszyny.html

A teraz moja wersja. Składniki:

  • 70 ml ciepłego mleka
  • 175 g miękkiego masła
  • 3 jajka
  • 1 łyżki cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżeczka soli
  • 400 g mąki pszennej
  • 100 g mąki “do pizzy”
  • 5 g susz. drożdży

Efekt… niestety nie zdążyłem zrobić zdjęcia

niedziela, 27 listopada 2011

Przerwa dobiega końca

Jesienne wieczory coraz dłuższe, coraz więcej czasu na hobby. Pora więc odświeżyć bloga.

Kilka informacji co się ostatnio działo w mojej kuchni:

1. Stara maszyna przeszła na emeryturę. Masowe pieczenie, widać ją dość mocno wyeksploatowało. Na na razie wylądowała w pudle na strychu. W któryś zimowy wieczór zostanie poddana sekcji “zwłok”. Pojawiają się pomysły co tu  z nią zrobić.

2. Pojawiła się nowa maszyna. Zakup jak zwykle “budżetowy”. Tym razem, sprzęt nie marketowy, a “refurbished” zakupiony na aukcji. Wkrótce więcej informacji o niej.

3. Aktualnie chleb pieczony jest co 2 dzień. (Głównie na kanapki do pracy, szkoły)

4. W weekendy pojawiają się “słodkie” wypieki.

Wkrótce informacja o mojej wersji chałki w maszynie.

niedziela, 6 lutego 2011

Ciasto Panettone z maszyny do chleba

Kolejne ciasto upieczone w automacie. Tym razem "coś" ala babka Panettone.

Składniki:

  • 250 ml mleka
  • 4 kubki (marki) mąki
  • 3 jajka
  • 2 łyżki masła
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży 
  • pół kubka rodzynek
  • pół kubka mieszanki owoców (takich jak do keksa)
  • 50g cukru 
Program jak do pieczenia normalnego chleba, stopień wypieczenia: jasna skórka.

Efekt:

sobota, 5 lutego 2011

Chleb z mieszanki i na zakwasie

W ramach eksperymentu:

  • mieszanka do chleba razowego
  • kilka łyżek zakwasu
Postępowanie, takie jak z mieszanką, ale zamiast drożdży dodanych było kilka łyżek zakwasu. Został uruchomiony program normalny w maszynie. Po sygnale dźwiękowym (oznajmującym że można dorzucić np. ziarna) został przerwany. Po około 12 godzinach został on ponownie od początku uruchomiony.

Efekt jak na zdjęciach:

Chleb nie był, tak "wielki"  gdy do mieszanki były dodawane drożdże. W smaku znacznie lepszy.. (Zresztą nie zdążyłem zrobić zdjęcia całego bochenka. Szybko został nadjedzony ...

Podejście to przypomina, trochę metodę 1-stopniową przygotowania zaczynu. Na pewno nie jest pracochłonna, a efekt znakomity.

piątek, 4 lutego 2011

Zaczyn

Nadeszła pora wykorzystać zakwas. Co prawda jest jeszcze młody, ale z drugiej strony minęły już przepisowe 3 dni. Jutro się okaże czy ma moc.

Zaczyn:

  • 4 - 5 łyżek zakwasu
  • 45g wody (letniej)
  • 75g mąki pszennej
Po wymieszaniu wygląda jak na zdjęciu poniżej.



Jutro pieczenie chleba. (Tym razem nie w maszynie)

czwartek, 3 lutego 2011

Zakwas kolejny dzień

Dziś ponownie zakwas został dokarmiony 100g mąki i wody.

Poniżej widać jak zakwas wyglądał tuż przed dokarmieniem. Wyraźnie widać jego aktywność.